食谱分享
酱牛肉(小高姐版本)
小高姐版本酱牛肉，酱油腌制一晚，甜面酱提色，慢炖2.5小时，浸泡入味。
balancedmedium960 min
做法步骤
泡水去血水
- 牛肉放入清水中浸泡3小时
- 期间每隔30~60分钟换一次水，尽可能去除血水
- 泡水比焯水更重要，能减少血腥味，同时保留更多牛肉风味
酱油腌制
- 将牛肉放入容器，加入酱油270g
- 翻动牛肉，使表面全部沾满酱油
- 放入冰箱冷藏腌制一晚(约10~12小时)
- 酱油先腌一晚，可以让颜色和底味提前进入牛肉内部
煮开撇沫
- 将腌牛肉和腌制用酱油一起倒入锅中
- 加入适量清水(以没过牛肉为准)
- 大火烧开，不断撇去浮沫，直到汤汁较清澈
加入调料
- 加入甜面酱160g、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮
- 加入洋葱60g、生姜42g、少量盐
- 轻轻搅拌，使甜面酱完全融入汤中
慢炖
- 盖上锅盖，保持微微沸腾的小火
- 炖煮约2小时30分钟
- 以筷子能够较轻松插入牛肉，但仍保持一定弹性为宜
- 全程保持小火微沸，不要大火滚煮，否则牛肉容易发柴
浸泡入味(推荐)
- 关火后不要立即取出牛肉
- 让牛肉继续浸泡在卤汁中:至少2小时，最好放凉后冷藏一晚
- 这样颜色更均匀，切片也更紧实，味道更浓郁
- 煮好后继续浸泡是酱牛肉入味的关键，也是切片漂亮的重要步骤
切片与保存
- 完全冷却后再切
- 逆着牛肉纹理切成约2~3mm薄片，口感最佳
- 冷藏保存3~5天，冷冻约1个月
关键提示
- 香料主要提供香气，不建议放太多，否则容易盖住牛肉本身的味道
- 泡水比焯水更重要，能减少血腥味，同时保留更多牛肉风味
- 酱油先腌一晚，可以让颜色和底味提前进入牛肉内部
- 全程保持小火微沸，不要大火滚煮，否则牛肉容易发柴
- 煮好后继续浸泡是酱牛肉入味的关键，也是切片漂亮的重要步骤
营养说明
- 牛腱子是高蛋白低脂肪的优质肉类
- 慢炖方式保留了大部分营养成分
- 适合健身增肌和日常蛋白质补充